“食物相克”吃死人?辟謠已有80年

▲網(wǎng)上暢銷的食物相克類書籍　　

不斷辟謠,謠言不斷

 

　　“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”,網(wǎng)上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑?但事實(shí)上,食物相克可謂中國(guó)歷史上流傳最久的食品謠言。

　　歷史上第一則食物相克謠言已無從考證,但追本溯源,可以歸結(jié)到傳統(tǒng)的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳,變白蟲”。意思是食生肉同時(shí)飲乳,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生白蟲。當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來的科學(xué)發(fā)現(xiàn),白蟲實(shí)指絳蟲,在豬肉和牛肉中存在,如果肉品沒有煮熟,蟲卵會(huì)進(jìn)入人體小腸引起寄生蟲病,與是否飲乳沒有關(guān)系,更不是相克問題。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷指出:當(dāng)時(shí)沒有顯微鏡,很多流傳下來的養(yǎng)生知識(shí)被誤解,但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下,就不應(yīng)該再盲目鼓吹“食物相克”了。

　　針對(duì)食物相克的傳言,中國(guó)的科學(xué)家很早就開始了辟謠,有據(jù)可查的辟謠至今已有80年,實(shí)驗(yàn)先驅(qū)是我國(guó)著名生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集。

　　1935年秋,南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說,曾引起多方注意。鄭集親自用實(shí)驗(yàn)證明了蕉芋同食無毒,隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”,如蔥與蜜、蟹與柿等,進(jìn)行動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示,實(shí)驗(yàn)對(duì)象種種反應(yīng)均屬正常,毫無中毒跡象。

　　2008年前后,蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也相繼通過實(shí)驗(yàn)對(duì)“食物相克”說法進(jìn)行了辟謠。

　　然而,有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后,確實(shí)出現(xiàn)了痛風(fēng)、腹瀉等癥狀,這又該如何解釋?曾任衛(wèi)生部副部長(zhǎng)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)的黃樹則撰文表示,食物不潔、飲食過量、體質(zhì)過敏等都會(huì)導(dǎo)致少數(shù)人出現(xiàn)腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應(yīng)。當(dāng)真實(shí)因素未引起注意時(shí),人們就會(huì)把偶然因素當(dāng)作患病因素。

　　正是利用了公眾的知識(shí)盲區(qū)以及對(duì)健康的重視,一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具,最常見的就是各種相關(guān)書籍。無論是在網(wǎng)上還是實(shí)體書店,都有食物相克書籍躋身暢銷書之列。翻看內(nèi)容,其說法大致相同。一位資深圖書編輯透露,市面上許多養(yǎng)生、美食、勵(lì)志書的作者都是職業(yè)攢書人,并無專業(yè)背景,攢一本書的價(jià)格通常5000元左右,一般一個(gè)月就可“速成”,內(nèi)容也是拼湊抄襲而成。食物相克類圖書就是典型。

　　蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張印紅說,這種書籍會(huì)對(duì)公眾正確配餐造成誤導(dǎo)。“人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種,食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)學(xué)最根本的法則。過分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的‘食物相克’將使飲食單一,易造成膳食失衡甚至營(yíng)養(yǎng)不良。”

 

六大“食物相克”謠言破解

 

　　1螃蟹與柿子

　　傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經(jīng)反應(yīng)會(huì)造成疼痛、腹瀉。

　　破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),兩種物質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會(huì)造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過敏癥狀,但這與柿子無關(guān)。

　　2啤酒與海鮮

　　傳言:啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用,導(dǎo)致痛風(fēng)。

　　破解:這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng),而是因?yàn)槎�者本身都是高嘌呤食物。另�?高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會(huì)對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利,但對(duì)于血尿酸正常的健康人,并沒有額外的壞處。

　　3蝦與維生素C

　　傳言:維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,三價(jià)砷就是劇毒砒霜,人吃后會(huì)中毒。

　　破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷,而維生素C有一定的還原性,按化學(xué)性質(zhì),遇到還原劑,可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生,不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒�？茖W(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí),假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場(chǎng)所,被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會(huì)產(chǎn)生毒性。

　　4菠菜與豆腐

　　傳言:菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣,抑制鈣吸收。

　　破解:如果菠菜沒經(jīng)沸水焯過,直接與豆腐炒在一起,的確可能增加草酸吸收。焯水時(shí)水要多一點(diǎn),瀝水充分一些,才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸會(huì)與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣,可能引發(fā)結(jié)石。醫(yī)學(xué)調(diào)查證明,攝入較多的鈣(如富含鈣的豆制品)反而有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成。“相克”一說并不成立。

　　5雞蛋與豆?jié){

　　傳言:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至形成不被消化的物質(zhì)。

　　破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物,一起食用沒任何問題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟,這些物質(zhì)就可以放心食用,無須擔(dān)心。

　　6黃瓜與西紅柿

　　傳言:黃瓜含有可破壞維生素C的酶,與富含維生素C的西紅柿相克。

　　破解:維生素C存在于每一種蔬菜和水果中,不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在,也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失,儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C,多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失,和“相克”拉不上關(guān)系。