素食肉是一類(lèi)以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點(diǎn)的仿肉制品。大家在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的面筋、素食肉脯以及方便面調(diào)料包中的素肉粒等都屬于這類(lèi)產(chǎn)品。
從本質(zhì)上來(lái)講，素食肉是大豆制品，只不過(guò)加工的方式與其他豆制品有所不同，其生產(chǎn)原理和工藝流程上的安全性都經(jīng)過(guò)了食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士的科學(xué)論證和實(shí)驗(yàn)證明。
素食肉真的健康、低脂嗎？其實(shí)不然。以素食中的面筋為例，面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。很多餐館為了把面筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和調(diào)味品，這會(huì)讓其熱量及脂肪含量都成倍增加。
另外，部分素食肉類(lèi)食品的食鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，甚至比海水中的含鹽量還要高。在英國(guó)的一項(xiàng)針對(duì)素食肉商品的調(diào)查中，研究者們向英國(guó)各大型超市的一般品牌類(lèi)目中的15樣素食肉類(lèi)商品進(jìn)行了抽樣檢查，結(jié)果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標(biāo)。
總的來(lái)說(shuō)，“素食肉”不能完全與健康畫(huà)等號(hào)，人們?cè)谔暨x時(shí)應(yīng)該擦亮雙眼，防止得不償失。