生食是更健康的飲食方式？當心吃出病來
稿件來源：科技日報 發(fā)布時間：2019-10-29 15:19:54
隨著西餐、日韓料理在中國越來越流行，許多人都開始接受生食，生魚片、蔬菜沙拉隨處可見，甚至生拌牛肉、生蠔也有人愿意嘗試。
熱愛生食的人認為，生吃是更健康的飲食方式，因為烹飪食物會破壞其中的營養(yǎng)成分。
此外，“雖然蔬菜的烹飪的確會造成一些營養(yǎng)素損失，比如維生素C、維生素B等。但是也有一些營養(yǎng)素的含量升高了。”阮光鋒說。一項研究對德國198名男性進行了調(diào)查，受調(diào)查的這些人平時吃東西時95%以上都是生食，研究者測定了他們體內(nèi)番茄紅素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些人體內(nèi)番茄紅素偏少，超過80%的受試者低于平均水平。“不僅是番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經(jīng)恰當烹飪后都會產(chǎn)生更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等。”阮光鋒說。