除了粘與不粘的問題，其實(shí)大家對(duì)于鍋更在意的，一直都是安全問題：不粘鍋涂層有毒嗎？不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒嗎？鋁鍋中的鋁會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)嗎？今天我們就來為大家一起解答——
一、不粘鍋涂層有毒嗎？
不粘鍋涂層常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），又稱特氟龍。這種材料在低于260℃的環(huán)境中都比較穩(wěn)定。
我們炒菜時(shí)鍋具能達(dá)到的溫度在200℃左右，即使是油炸，也不會(huì)超過250℃，只要“不空燒”，很難達(dá)到260℃。因此在日常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。
不粘鍋涂層本身很薄，如果在使用中被刮落會(huì)怎樣呢？涂層材料這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，不會(huì)被我們消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出體外。因此同樣無需擔(dān)心。
二、不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒嗎？
有傳言稱“外國人不用不銹鋼，因?yàn)槠渲械腻i會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退，經(jīng)常使用對(duì)骨骼、牙齒以及消化功能都會(huì)造成損傷，甚至?xí)T發(fā)帕金森病”。
事實(shí)上，不銹鋼的錳含量與遷移量沒有直接關(guān)系。一般來說，不銹鋼里的錳不會(huì)輕易析出，溶解到食物中。目前尚未發(fā)現(xiàn)有使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。
只要通過正規(guī)途徑購買的符合我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不銹鋼鍋具，就不會(huì)危害我們的健康。
三、鋁鍋中的鋁會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)嗎？
鋁元素如果進(jìn)入了人體，不易被排出。時(shí)間久了，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，從而影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。但說鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，那可是冤枉它了——
歐洲食品安全局（EFSA）在2008年時(shí)對(duì)膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)；聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別在2006年和 2011年先后進(jìn)行兩次評(píng)估，結(jié)果都認(rèn)為：目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。
目前國際上主流的科學(xué)意見還是認(rèn)為，并沒有足夠證據(jù)顯示鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。
綜上所述，這些我們?nèi)粘Ｅ腼冎凶畛Ｓ玫降腻伨撸谡Ｊ褂弥�，都不�?huì)對(duì)人體健康造成傷害。當(dāng)然還有關(guān)鍵的一點(diǎn)，請(qǐng)?jiān)谡?guī)商超購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的鍋具。