電飯煲致癌、不粘鍋致癌、麥飯石鍋致癌？真相是……

氣溫驟降，來(lái)一碗熱湯、一碗熱粥正好暖心暖胃。

 

可是，一條老謠言“用電飯煲會(huì)致癌”又開(kāi)始流傳。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞辟謠時(shí)發(fā)現(xiàn)，不僅電飯煲被認(rèn)為會(huì)致癌，還有不粘鍋、麥飯石鍋等也被認(rèn)為會(huì)致癌。

 

這究竟是怎么回事？

原來(lái)，這些鍋具被認(rèn)為致癌，都與其涂層“特氟龍”有關(guān)。

 

特氟龍有害嗎？

特氟龍的化學(xué)名稱叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一種含有氟的樹(shù)脂，機(jī)械性能優(yōu)異且耐高溫。

 

由于特氟龍?jiān)阱兏埠蠼Y(jié)構(gòu)致密、表面光滑，將其制成涂層后就可以實(shí)現(xiàn)不粘鍋的效果。

 

所以，如今大部分電飯煲及電飯鍋的內(nèi)膽、不粘鍋的內(nèi)部都涂有特氟龍。這一涂層能使這些鍋具在烹飪時(shí)不煳鍋底，易于取出食物，便于清潔。

 

同時(shí)，特氟龍的安全性能很高，在低于260℃的環(huán)境中都比較穩(wěn)定。

 

而花生油、大豆油的冒煙點(diǎn)在160℃左右，即使是耐高溫的棕櫚油，冒煙點(diǎn)也只有230℃。在日常烹飪中，不建議在油脂冒煙后再烹飪，因?yàn)橛椭�冒煙后�?huì)分解，形成復(fù)雜的化合物，對(duì)健康不利。

 

只要“不空燒”油或干燒鍋，鍋內(nèi)溫度很難達(dá)到260℃。換句話說(shuō)，正常的烹飪溫度不會(huì)引發(fā)特氟龍分解，所謂“電飯煲或不粘鍋致癌”的說(shuō)法立不住腳，消費(fèi)者可以放心使用。

 

另外，網(wǎng)上還有說(shuō)法稱：“不粘鍋中的全氟辛酸才是致癌的元兇”。這又是怎么回事？

 

原來(lái)，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)（IARC）確實(shí)將全氟辛酸列為2B類致癌物，但作為一種運(yùn)用廣泛的工業(yè)原料，全氟辛酸對(duì)生產(chǎn)含氟聚合物尤為重要，在工業(yè)和消費(fèi)品中都有廣泛應(yīng)用，包括生產(chǎn)鍋具和防水服裝上的不粘涂層時(shí)，都會(huì)使用該原料。

 

但是，使用全氟辛酸不等于最終的產(chǎn)品存在全氟辛酸殘留。

 

在不粘鍋制作中，須將涂層原料溶解后再涂到鍋具表面，傳統(tǒng)使用的溶劑正是全氟辛酸。涂層涂好后再對(duì)鍋具進(jìn)行烘烤，理想情況下，全氟辛酸會(huì)因?yàn)楦邷囟鴵]發(fā)。也就是說(shuō)，一口合格的不粘鍋，不會(huì)存在全氟辛酸殘留。

 

同時(shí)，針對(duì)全氟辛酸的安全性問(wèn)題，我國(guó)在2004年組織過(guò)大規(guī)模調(diào)查，對(duì)浙江、廣東、上海等5個(gè)省市15家企業(yè)生產(chǎn)的265種不粘鍋進(jìn)行抽檢，都沒(méi)有檢測(cè)出全氟辛酸殘留。

 

更讓人安心的是，自2012年后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了，因此，消費(fèi)者可以放心使用不粘鍋。

 

“麥飯石”“鉆石”“陶瓷”等新涂層又是什么？

除了涂有特氟龍的電飯煲和不粘鍋，眼下又出現(xiàn)了鉆石涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋等產(chǎn)品。所謂的“鉆石”“麥飯石”“陶瓷”又是什么？安全性如何？

 

其中，“鉆石”和“麥飯石”是基于特氟龍涂層的改良。

 

“鉆石涂層”是將微細(xì)的人造鉆石顆�；旌系教胤�龍涂層材料中，以取得更好的耐磨效果。這些人造鉆石顆粒只有微米甚至納米級(jí)尺寸，會(huì)在涂層表面形成無(wú)數(shù)的小顆粒。當(dāng)涂層受到刮擦，鉆石顆粒能將之前的面摩擦轉(zhuǎn)化為點(diǎn)摩擦，極大地減少了涂層的損耗。因此，鉆石涂層的使用壽命較普通特氟龍涂層更長(zhǎng)，日常保養(yǎng)也相對(duì)便捷。

 

“麥飯石涂層”是將特氟龍涂層材料與顆粒狀的麥飯石混合，其防刮擦原理和鉆石涂層鍋完全相同。需要提醒的是，部分品牌在營(yíng)銷時(shí)候會(huì)強(qiáng)調(diào)麥飯石鍋具有保健效果，這就沒(méi)有科學(xué)依據(jù)了。麥飯石本質(zhì)是一種硅酸鹽礦物，有沒(méi)有保健作用、能否通過(guò)涂層里的些許含量發(fā)揮作用，都值得商榷。

 

此外，市場(chǎng)上的大理石不粘鍋、藍(lán)寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋等工藝原理與鉆石涂層鍋、麥飯石涂層鍋都類似。

 

可見(jiàn)，這些新涂層都是特氟龍涂層添加其他材料后制成，本身不是新工藝，添加的原料也安全，所以不用擔(dān)心“致癌”問(wèn)題。

 

至于陶瓷鍋，其原料與特氟龍涂層鍋、鉆石涂層鍋等有所不同。

 

所謂的“陶瓷涂層”是將含硅無(wú)機(jī)礦物質(zhì)通過(guò)溶膠凝膠工藝附著在鍋體上，不再使用特氟龍。不過(guò)，這里用的“陶瓷”與傳統(tǒng)陶瓷餐具的“陶瓷”只是名字相同、成分相似，但不是將陶瓷餐具的原料變薄涂在鍋上。

 

合格鍋具的陶瓷涂層穩(wěn)定性很強(qiáng)，比特氟龍更耐高溫，所以安全性不存在問(wèn)題。

 

但陶瓷鍋不適合烹飪酸性食物，在耐刮性方面略弱于特氟龍或含有特氟龍的涂層。

 

不粘涂層損壞了鍋還能用嗎？

不過(guò)，在具體使用這類鍋具時(shí)，有些消費(fèi)者還有疑問(wèn)。例如，電飯煲內(nèi)膽的基材往往是鋁，如果特氟龍?jiān)獾狡茐�，�?nèi)膽里的鋁暴露在外面，還能使用嗎？

 

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，要一分為二解釋：

 

從使用便捷性來(lái)說(shuō)，特氟龍被破壞的鍋具容易出現(xiàn)煳底現(xiàn)象，清潔起來(lái)很不容易，會(huì)顯得“不好用”。

 

但從安全性來(lái)說(shuō)，如果不是用金屬鍋鏟刮擦、高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間烹飪，鋁鍋的安全性也是有保障的。

 

此前，有傳言說(shuō)“使用鋁鍋會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥”，理由是使用鋁鍋會(huì)增加食物中的鋁含量，而人體過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)健康造成危害，尤其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

 

但這一說(shuō)法也沒(méi)有足夠的研究支撐。相反，包括歐洲食品糧農(nóng)組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果都指出，不認(rèn)為食物中的鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。

 

就使用鋁鍋烹飪而言，從鍋內(nèi)析出的鋁含量微乎其微，遠(yuǎn)低于食物本身含有的鋁元素。

 

所以，即便特氟龍涂層損壞露出了內(nèi)膽，相關(guān)鍋具仍可以使用。只不過(guò)從烹飪質(zhì)量和清潔便捷性上看，不建議使用涂層損壞的鍋具。

 

當(dāng)然，要延長(zhǎng)各種鍋具的使用壽命，也需在使用和清潔時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

 

1. 帶有涂層的鍋具不能使用金屬鏟子，可以用木鏟或樹(shù)脂鏟代替；

 

2. 不適合烹飪帶有尖刺或過(guò)于堅(jiān)硬的食材，比如殼邊緣較薄的蛤、帶尖腳的螃蟹等，在翻炒過(guò)程中，這類食材容易劃傷鍋的表面；

 

3. 清潔時(shí)避免使用鋼絲球，會(huì)劃壞涂層；

 

4. 不要把剛做完飯還很燙的鍋具立即用冷水沖洗。熱脹冷縮會(huì)使涂層受熱不均勻，長(zhǎng)期如此，容易導(dǎo)致涂層形變甚至脫落。

 

來(lái)源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠