這種菜正上市！小心中毒！越新鮮越危險(xiǎn)……

都是“新鮮”惹的禍？

 

最近

黃花菜正在上市

黃花菜又名“金針菜”

屬于萱草類植物

可欣賞，可食用，可入藥

烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口

是不少人的心頭好

但小伙伴們請(qǐng)注意啦！

在烹飪新鮮黃花菜時(shí)

注意觀察

不食用沒煮熟的黃花菜

小心中毒！越新鮮越危險(xiǎn)！

 

我們吃的黃花菜其實(shí)是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高，特別是維生素A的含量，比胡蘿卜還多兩倍。

 

但是，鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

 

至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經(jīng)蒸氣、漂燙后，秋水仙堿會(huì)被分解，可安全食用。

但近幾年也有研究人員對(duì)黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點(diǎn)，該研究認(rèn)為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個(gè)化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調(diào)處理后可安全食用。

 

無論這種“有毒成分”究竟是什么，它能導(dǎo)致食用者身體不適、出現(xiàn)中毒癥狀是事實(shí)。

 

那我就不吃了唄~

倒也不用！

鮮黃花菜只要得到妥善處理

還是可以“嘗鮮”的

怎樣安全吃黃花菜？

 

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購(gòu)買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

 

干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1~2小時(shí)，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，是因?yàn)樗�的花粉溶在了水里，�?dǎo)致水看起來偏黃。

花壇里的“黃花菜”，別亂吃！

 

如果在花壇里看見“黃花菜”

千萬別摘

 

今年5月份，某省一對(duì)夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈?zāi)垦�、狂吐不止，進(jìn)了醫(yī)院……

 

醫(yī)生認(rèn)為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉(zhuǎn)危為安。

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長(zhǎng)得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。

 

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當(dāng)，中毒風(fēng)險(xiǎn)較高。

 

特別是金娃娃，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風(fēng)險(xiǎn)，但仍然不能保證食用安全性。

提醒

黃花菜雖然花色鮮艷、美味可口，但一定要掌握正確的吃法！如果不放心干脆就直接買干黃花菜，既省心又安全。

來源：江蘇市場(chǎng)監(jiān)管、中國(guó)質(zhì)量報(bào)