西班牙的伊比利亞火腿，作為世界上頂尖火腿之一，早已為眾人熟知，可西班牙作為一個(gè)火腿食用和出口的大國(guó)，好吃的的火腿不僅僅只有伊比利亞，想要去西班牙生活的吃貨們?cè)趺茨懿涣私饽兀旅婢透【幰黄饋?lái)看下吧：

按豬的品種劃分

1．伊比利亞火腿（Jamon Iberico）

它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑，產(chǎn)量少，每年的產(chǎn)量大約為十幾萬(wàn)只，價(jià)格也相當(dāng)?shù)母摺Ｒ帘壤麃喓谔阖i有三種飼養(yǎng)方式：Jamon  Cebo法定谷物飼養(yǎng)、Jamon  Recebo野外谷物和橡木果混合飼養(yǎng)、Jamon  Bellota野外橡果飼養(yǎng)。

2．塞拉諾火腿（Jamon  Serrano）

它是由白蹄的山豬制作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon Serrano Reserva一般為12個(gè)月左右；另一種為Jamon  Serrano Gran Reserva一般為18個(gè)月左右。

按部位劃分

1．Paleta（前腿）

油和肉較少一些，肉質(zhì)和后腿比較起來(lái)肉質(zhì)纖維豐富，后面部分為扁狀，整只火腿重量為4．5kg—6．5kg，去骨后2kg—3kg。

2．Jamon(后腿)

油質(zhì)和肉質(zhì)比前腿更多些，肉質(zhì)細(xì)膩爽口，切開食用時(shí)可以看見大理石紋理，后腿后面部分有明顯腿骨凸顯出來(lái)。整只火腿重量為7kg—9kg，去骨后4kg—6kg。

按等級(jí)劃分

1、Jamon lberico bellota(頂級(jí)伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種是在Dehesa（橡樹牧場(chǎng)）地區(qū)散養(yǎng)，食用橡果野外放養(yǎng)長(zhǎng)成。頂級(jí)伊比利亞火腿是取整只后腿，在特殊的微氣候下加工而成。

2、Paleta lberico bellota  (頂級(jí)伊比利亞前腿)

與頂級(jí)伊比利亞火腿同等環(huán)境及加工條件下制作而成。

3、Jamon lberico Recebo(特級(jí)伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種在Dehesa（橡樹牧場(chǎng)）地區(qū)散養(yǎng)，主要食用橡果半野外{牧草配合飼料}飼養(yǎng)長(zhǎng)成。特級(jí)伊比利亞火腿是取整只后腿，在特殊的微氣候下加工而成。

4、Paleta lberico Recebo (特級(jí)伊比利亞前腿)

與特級(jí)伊比利亞火腿同等環(huán)境及加工條件下制作而成。

5、Jamon Iberico cebo(伊比利亞火腿)

伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場(chǎng)地區(qū)散養(yǎng)，食用飼料和牧草長(zhǎng)成。取整只后腿在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。

6、Paleta Iberico cebo (伊比利亞前腿)

與伊比利亞火腿同等環(huán)境及加工條件下制作成。

總結(jié)：西班牙火腿黑豬腌制的要比白豬的貴；橡木果飼養(yǎng)的要比谷物飼養(yǎng)的貴；后腿肉要比前腿肉貴；賽拉諾火腿通常只有后腿腌制的。

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