晚餐時(shí)段剛開始，位于西班牙馬德里市中心區(qū)的葉記餐廳前已排起長隊(duì)。廚房里，大鍋中沸騰的羊肉湯湯色奶白，案板上切好的鹽水鴨皮白肉紅，爐子里烤制的火燒饃鼓起外殼，這些中國小吃讓食客們甘愿在街頭等上半個(gè)多小時(shí)。

這是葉記餐廳老板葉某的視頻中的場景。葉記餐廳由葉某和丈夫張某2019年建立，夫妻倆近日接采訪，講述家鄉(xiāng)小吃如何在海外俘獲食客味蕾。

“最初我們只是街角一家僅有6張桌子的夫妻店，我丈夫每天在幾乎轉(zhuǎn)不開身的小廚房里做菜，我在前廳招呼客人。”葉某說，一開始沒想到大家這么喜歡這些小吃，靠著一傳十、十傳百的好口碑，餐廳生意漸漸火起來，排隊(duì)等位的人越來越多。

為了擴(kuò)大經(jīng)營，去年8月葉記搬到了新店，這里到馬德里核心商業(yè)街格蘭維亞大道步行只需要幾分鐘。新店有12張桌子，廚房是敞開式的設(shè)計(jì)，食客可以看見備菜和出餐的全過程。墻上掛著中國畫牡丹，桌上擺著唐三彩和牡丹瓷，為餐廳增添了中式韻味。

“我是南京人，我妻子是洛陽人，我們的菜單上都是洛陽和南京的本地小吃。雖然只做小吃，但從食材選擇、火候掌握到擺盤設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)節(jié)都要精準(zhǔn)把控。”張某說。

他舉例道，餐廳里單是配餐的辣椒油就制作了5種，分別用于搭配羊湯、涮牛肚、涮豆皮和拌涼皮等不同菜品，這些辣椒油從辣椒品種的選擇到制作方法都不盡相同。

“鮮美醇厚的羊湯入口，驅(qū)散了雨季的陰冷。”一位華人食客在社交媒體上這樣描述葉記的招牌菜洛陽羊湯。葉某說，羊湯每日用羊棒骨熬制8小時(shí)，喝羊湯要配現(xiàn)烤火燒饃，再加一勺秘制羊油辣子，暖胃又暖心。

南京皮肚面也是葉記的招牌，因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜，不是每天都供應(yīng)，一批賣完后一般要等三五天。張某說，葉記所有小吃都是手工現(xiàn)制，連涼皮都是自己洗面、沉淀面漿再蒸制的，筋道又透亮。

遇到對(duì)中國小吃感興趣的當(dāng)?shù)厥晨?，葉某還會(huì)向他們講述制作過程。她說：“比如常有食客好奇餛飩是什么，我就從搟皮調(diào)餡說起，再提供豬骨濃湯、川香紅油、閩南千里香和蔥油干拌四種吃法。他們嘗過后都會(huì)豎起大拇指。”

談及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，夫妻倆認(rèn)為最重要的是每道小吃都保持原汁原味，不為迎合當(dāng)?shù)厝丝谖抖ヌ厣?ldquo;有個(gè)西班牙食客曾在南京生活，他說我們做的小吃很正宗，和他在南京吃的一模一樣。還有個(gè)當(dāng)?shù)厥晨驼f他太愛中餐了，感覺自己的胃已經(jīng)成了‘中國胃’。”

“也有很多華人顧客一直陪伴我們，有位食客從留學(xué)生時(shí)期就光顧我們餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)婚生子，還是每次到市中心都要來吃飯。他說吃著店里的面，讓他想起小時(shí)候爸爸媽媽煮的面。”葉某說。

葉記餐廳的社交媒體賬號(hào)簡介是“人在異鄉(xiāng)，味在故鄉(xiāng)”。在夫妻倆看來，天南地北的美食，有時(shí)都抵不過最樸素的家常味道，他們不僅呈現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道，也想讓身在異國他鄉(xiāng)的人在熟悉的家味中一解鄉(xiāng)愁。

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