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寬大的扯面入鍋，煮熟撈起放上青菜、豆芽和辣椒面，再澆上一勺滾燙的熱油，只聽“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)，再配上西紅柿炒雞蛋的澆頭，這一碗濃郁的陜西味道征服了眾多英國食客的味蕾。近日，華僑廚師魏某接受采訪，講述家鄉(xiāng)味道飄香海外的故事。
2008年，在西安積累烹飪經(jīng)驗后，魏某懷著“去更大世界看看”的決心前往倫敦，在一家川菜館工作。“每周日晚閉店后，我都會為同事做一碗陜西面條，這是我從小吃到大的味道。大家喜愛我的手藝，給了我很多信心與溫暖。”
2015年，魏某開辦自己的第一家餐館“西安印象”，專注制作油潑面、臊子面等家鄉(xiāng)美食。“店里僅能擺下4張桌子，坐滿也不過20人。”她回憶稱，那時需要一人身兼數(shù)職。為保證正宗風(fēng)味，她一直堅持使用從陜西運來的干辣椒，再磨制成粉。有時候在廚房忙到下半夜，她就直接睡在店里。
英國民眾喜食意大利面，習(xí)慣搭配濃稠的奶酪醬汁。魏某起初擔(dān)心油潑面的酸辣能否被當(dāng)?shù)厥晨徒邮?，于是她反?fù)琢磨，調(diào)整了辣度與調(diào)料配比，努力在傳統(tǒng)與本地口味之間找到平衡。“我還加入了家常的西紅柿炒雞蛋，用酸甜溫潤中和辣味。”她說。
“我清楚記得營業(yè)第一天，第一位食客端起碗筷時我的內(nèi)心充滿忐忑。他品嘗后豎起大拇指，一句‘喜歡這個味道’超出了我的預(yù)期。”魏某回憶。
后來，英國《衛(wèi)報》美食作家格蕾絲·登特前往探店，在專欄中推薦了油潑面的獨特風(fēng)味。“越來越多的食客專程到店打卡品嘗。我們會教客人使用筷子，他們也逐漸適應(yīng)了用筷子吃面的習(xí)慣。”她說。
如今，魏某在英國開設(shè)了四家餐館。經(jīng)過精心布置，古代絲綢之路的地圖裝飾墻面，兵馬俑、西安城墻等照片隨處可見。魏某說，希望這些熟悉的家鄉(xiāng)元素，能讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的僑胞感到溫暖，也讓外國朋友在品嘗美食的同時，了解陜西的悠久歷史與魅力。
“為了確保人手充足和餐食品質(zhì)的穩(wěn)定，每周我都會在不同的店面間來回奔波，哪里需要我，我就在哪里。”魏某說，小時候她經(jīng)常站在外婆的土灶臺前學(xué)習(xí)如何揉捏面團(tuán)。“如今我延續(xù)著這份手藝，這不僅僅是生意和烹飪，它是我對鄉(xiāng)愁的慰藉。”
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